Cremor Tártaro

El cremor tártaro, también conocido como bitartrato de potasio, es una sal ácida natural que se forma durante la elaboración del vino en barricas. Se presenta en forma de cristales blancos o en polvo. 

• Estabilizador de claras de huevo: Se utiliza para estabilizar las claras de huevo y evitar que se colapsen cuando se baten. Esto es útil al hacer merengues suizos y otras preparaciones que requieren claras de huevo batidas.

• Agente leudante: Cuando se combina con bicarbonato de sodio, el cremor tártaro actúa como un agente leudante en la cocción, haciendo que los productos horneados, como los bizcochos, se eleven y tengan una textura más ligera.

• Previene la cristalización del azúcar: Se añade a las mezclas de azúcar para evitar que se cristalicen al cocinar jarabes, caramelos y glaseados.

• Ajuste de pH: Se utiliza en algunas recetas para ajustar el pH de la mezcla, lo que puede afectar la textura y la estabilidad del producto final.

Cuando se cocinan legumbres y vegetales en agua, especialmente en agua que puede ser dura (conteniendo minerales como calcio o magnesio), pueden volverse más blandos de lo deseado y perder su forma. Agregar una pequeña cantidad de cremor tártaro al agua de cocción puede ayudar a contrarrestar este efecto, manteniendo los alimentos más firmes y preservando su textura original.