Gluten Puro

El gluten es la proteína que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (T.A.C.C.)

• Panificación: El gluten es fundamental en la panificación, ya que proporciona elasticidad y estructura a la masa. Cuando se mezcla con agua y se amasa, el gluten forma una red elástica que atrapa el dióxido de carbono producido durante la fermentación, lo que permite que el pan suba y tenga una textura masticable.

• Productos horneados: Además del pan, el gluten se utiliza en la producción de una amplia variedad de productos horneados, como tortas, galletas, muffins y pastas. Ayuda a dar estructura y elasticidad a la masa, lo que contribuye a la textura final del producto.

Para utilizar el gluten puro en panificación y productos horneados, generalmente se necesita combinarlo con harina u otros ingredientes secos. El gluten por sí solo no tiene la estructura necesaria para formar una masa adecuada, por lo tanto, se mezcla con harina para formar la base de la masa. Esto es particularmente útil cuando se trabaja con harinas que tienen un contenido de gluten más bajo, como la harina de trigo integral o harinas alternativas sin gluten.

• Texturizante: En la industria alimentaria, el gluten se utiliza como texturizante en una variedad de productos, como carnes vegetarianas, embutidos y productos cárnicos procesados. Ayuda a mejorar la textura, la jugosidad y la capacidad de retención de agua de estos productos.

• Seitan: El seitan, también conocido como "carne de trigo" o "gluten de trigo", es un alimento hecho exclusivamente de gluten de trigo. Es una alternativa popular a la carne en la cocina vegetariana y vegana debido a su textura masticable y su capacidad para absorber sabores.

• Recubrimiento: En la cocina, el gluten se puede usar como recubrimiento para empanizar alimentos antes de freírlos. Ayuda a que los ingredientes se adhieran mejor y proporciona una capa crujiente.